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水产食品过敏原的基础研究

2014年 基础理论  初期阶段
  • 成果简介
近年来，食品安全问题受到越来越多的重视，食物过敏这一食源性疾病已引起广大消费者、生产者和研究者的普遍关注。在联合国粮农组织公布的八大类过敏食物中，属于水产品的就有两类，即甲壳类动物及其制品、鱼类及其制品。我国有关食用水产品引起过敏反应的报道屡见不鲜，中国疾病预防控制中心的调查结果显示，水产品是我国排第一位的过敏食物。食物过敏主要是由摄入食物过敏原(Food allergen)引起的，然而我...
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