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酶法制备大豆肽的工艺设计研究

2014年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
项目背景、重要性及必要性：
　　大豆蛋白的分子结构复杂，80%大豆蛋白的分子量在 10 万 Da 以上，存在着溶解性低、消化吸收率低等问题，因此进一步改进大豆蛋白的深加工工艺，将其加工成易消化吸收、无豆腥味、具有独特功能特性的产品是当前世界的主流；本项目开发的生物活性肽具有良好的营养特性、生物活性和功能性，有利于企业增效和农民增收，带动区域经济发展，是行业技术、区域经济发展的现实需要，...
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