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无花果果醋加工工艺的研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　“无花果果醋加工工艺的研究”是2010年河北农业大学食品科技学院自主立项的研究项目。主要应用于农产品加工技术领域，本试验以“绿果”无花果鲜果为原料，对无花果果醋的发酵工艺进行研究，探讨了不同酵母对酒精发酵的影响，确定了最佳工艺参数；对比了液态发酵法和固液结合发酵法，并确定果醋生产的最佳工艺条件，旨在为无花果果醋产品的开发提供技术基础。
　　课题开发的无花果果醋加工工艺包含无花果果汁...
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