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酿醋工艺中菌膜控制的研究

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　一、项目研究背景，必要性，重要性
　　菌膜是食醋酿造企业遇到最多也是最难解决的问题，长期以来人们依靠强化生产过程卫生管理、采用消毒剂清洗设备和车间死角、或者在食醋产品中添加防腐剂等方法进行控制。但是以上这些方法都没有从根本上解决此类问题的出现，反而给最终的产品带来质量安全的隐患。该项目从产生菌膜的机理进行分析，采用工艺升级和标准化参数模式的方法进行控制是最科学合理的手段。
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