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中式特色主食-馒头工业化生产质量控制技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1．馒头品质变化规律研究及微生物检测：随着储藏时间的增加，馒头的硬度增加、弹性下降、内聚性与回复性降低，0～24 h内变化最大， 48 h后达稳定状态；高温贮藏有助于延缓馒头的老化，24 h时硬度增加仅75.13%，但馒头保存期只有1天；4℃低温贮藏24 h时馒头硬度增加166%，老化速度快，但馒头的保存期可至8天；馒头表面的霉斑主要是青霉属和曲霉属真菌。
　　2．馒头品质改良技术...
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