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西洋参果发酵酒关键技术研究及其产业化

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
利用西洋参果子，经过清洗，臭气水消毒，无损害分离种子与果浆。对种子清洗消毒，集中后熟、催芽，提高了西洋参种子的质量和西洋参种苗的质量。项目重点对西洋参果浆经过果胶、淀粉及蛋白复合酶解，柠檬酸调ph为4-5，酶解温度40℃，酶解2h，增加温度至85℃，30min，灭酶杀菌过滤，增加10%蒸熟糥米，补充10%红糖，加入天然矿泉水，采用酵母和红曲同步发酵3个月，发酵温度26～30℃。用40%发酵...
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