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镇巴腊肉产业化开发关键技术研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
应用领域和技术原理
项目组对造成镇巴腊肉亚硝酸盐和3,4苯并（a）芘残留高的原因及抑制腊肉中亚硝酸盐和3,4苯并（a）芘残留的措施进行了分析探讨，并依据此制定了实验研究方案；同时对制约腊肉产业化的关键因素进行了分析，提高了解决方案。广泛应用与镇巴腊肉生产加工领域。
性能指标：
形成了完整的、可供产业化实施的镇巴腊肉生产技术。
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