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传统鸭肉制品风味形成及调控机制研究

2013年 软科学
  • 成果简介
鸭肉及其制品在我国肉品中占有重要地位，据FAO统计表明，我国鸭肉产量占全世界的69.82%且呈上升趋势，消费习惯和膳食结构的改变更为鸭肉制品提供了广阔的市场。尤其是风鸭等传统的腌腊制品，因其风味独特深受广大消费者的青睐。但长时间以来，由于风鸭生产属传统方法，设备简陋、工艺落后、管理粗放，产品品质不稳定，严重制约了产品的工业化大生产。...
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