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一种利用浓香型白酒窖池生产己酸复合发酵液的方法

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明公开了一种利用浓香型白酒窖池生产己酸复合发酵液的方法，其特点是利用窖池窖泥中栖息的己酸菌等微生物作为菌种，在窖池中加入曲药、乙醇、酯化酶、尾酒来生产以己酸为主多种物质复合的生物发酵液。然后，通过常压蒸馏得到己酸复合发酵液。采用本方法生产的发酵液不仅含有高的己酸，还含有丰富的其它有机酸和酯类物质，利用此种方法生产的发酵液除了可用于回酒发酵也可用于底锅蒸馏，还可用于调味酒的开发。...
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