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面粉改良用碱性脂肪酶的研发与生产

2005年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　1、本课题来源于国家重点科技成果推广计划项目、深圳市高新技术项目“新型酶制剂-碱性脂肪酶”；是该项目技术在面粉改良领域的深入发展和具体应用。
　碱性脂肪酶是一种水解酶，在碱性条件下，可将脂肪水解为甘油二酯、甘油单酯、甘油和脂肪酸。碱性脂肪酶可催化面粉中脂肪，产生天然的乳化剂甘油二酯和甘油单酯，它在面团中能与脂质和蛋白质形成络合物，强化了面团中的网络结构，增强稳定性，从而增大面...
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