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全谷物快熟杂粮挂面生产技术研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题为自选课题，由湖北百点实业有限公司提出并主持，武汉轻工大学参与协助完成。以全麦粉为主要原料制作全谷物快熟杂粮挂面，糯小麦粉添加量为20%，荞麦粉添加量为10%、燕麦粉添加量为10%、玉黍粉添加量为10%、绿豆粉添加量为6%，产品符合要求和标准，且品质最佳；在实际生产过程中发现，全谷物快熟杂粮挂面加水量要比其杂粮挂面产品多加3～5%的水量，同时和面时间缩短2分钟左右和面效果最佳，比普通...
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