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香菇柄风味物质高效释放技术研究及菇精调味料的开发

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
湖北省科技特派员项目“香菇标准化生产、加工及新产品研发”（项目编号：鄂财企发[2009]136号-55）和湖北省农业科技创新中心项目“菇精生产工艺及产品开发”（项目编号：2010-620-001-03）应用领域和技术原理
对香菇柄复合酶解工艺、机械及气流超微处理工艺进行研究及优化，利用呈味相乘原理以香菇柄超微粉、香菇柄酶解液为体现香菇风味的主要原料强化复配开发菇精调味料
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