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多菌种耦合发酵葛根酱关键技术及应用

2013年

应用技术

中期阶段

成果简介

“多菌种耦合发酵葛根酱关键技术及应用”是2010年由随州市二月风食品有限公司和湖北工业大学自主立项共同承担的科技攻关项目。采用多菌种耦合发酵技术，多种菌种相互之间配合发酵制作酱制品，将葛根加入面粉中，葛根的功能性经发酵之后完美糅合于酱中，最后，采用动物实验，进行功能性实验检测验证。
A、确定耦合发酵最优菌种配比、接种量，优化发酵时间及后酵时间。
B、...

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