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国韵酒

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
①课题来源与背景：该成果为江西省重点新产品项目，计划编号20121CX14500；
②技术原理及性能指标：国韵酒其生产采用了省级课题“大曲微生物及酶系对特香型酒风格风味的影响”及“特香型酒窖泥培养”中的重要研究成果，以提高东方韵基酒中丙酸和丙酸乙酯、己酸乙酯等风格风味物质的含量；其次在酿造发酵过程中，对“千年窖泥万年糟”的窖泥进行科学分析及的筛选和试验，开发出独具特香风...
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