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朗德鹅肉风味灌肠加工技术研究与开发

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目以朗德鹅肉为原料，系统研究了鹅肉原料肉冻结工艺、淀粉对鹅肉灌肠凝胶特性影响、低钠鹅肉灌肠加工技术及鹅肉灌肠质构改良配方和去腥技术，形成了朗德鹅肉风味灌肠加工新工艺。项目取得以下研究成果：鹅肉最佳冷冻工艺条件为-24。C快速直冷处理；鹅肉灌肠淀粉最佳配方为玉米淀粉1.6%、马铃薯淀粉1.6%、磷酸酯1.8%；食盐含量为2.1%；形成蒜味、辣味、烟熏3种风味。项目技术研究在企业实现工业化...
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