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黄酒浸米的生物酸化研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、简要技术说明及主要技术性能指标
浸米环节是黄酒酿造中决定发酵能否正常及顺利完成的关键因素之一，受到气候、原料品种与来源、米质等的影响，生产中米的自然浸渍时间长、质量不稳定，导致蒸煮和发酵的不完全，降低原料利用率并带来酸败风险。
本项目从黄酒酿造环节筛选出一株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌，此菌具有能在浸米水中快速升酸，有较广的抑菌作用以及不产生物...
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