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山西老陈醋“一液双固”酿造新工艺技术研究

2013年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

本项目为山西老陈醋“一液双固”酿造新工艺技术研究，由山西紫林醋业股份有限公司企业技术中心于2010年提出，技术领域属食品加工，项目类别为应用研究。
山西老陈醋作为中国四大名醋之一，具有悠久的历史，主要酿造工序有“蒸、酵、熏、淋、陈”，其中发酵分为酒精发酵和醋酸发酵两个阶段，在酒精发酵阶段有液态酒精发酵或固态酒精发酵两种方式。
该项目是在山西老陈醋传统...

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