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水井坊酒工艺的传承与创新

2005年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
结合考古学、微生物学和古文献的研究成果，证明水井坊生产浓香型白酒至迟应在元末明初（约公元1350年前后）己开始，并且当时的白酒生产主要工艺流程与现代一致。水井坊是全国重点文物保护单位并获准实施原产地域保护。
水井坊酒是独特的传统工艺与现代微生物技术相结合的产物，其具备独有的微量成分组合，与其固有的窖香幽雅、陈香飘逸的口感风格相吻合。水井坊酒拥有自己的产品质量国家标准GB...
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