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即食食品质量安全控制技术及产业化

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
①课题来源与背景
本课题组于2009年开始，得到了国家“十一五”科技支撑计划课题“即食食品质量安全控制技术研究与产业化示范（2009BADB9B07）”的支持。
②技术原理及性能指标
技术原理：采用竹叶黄酮提取物、甘氨酸等食源性组分作为丙烯酰胺抑制剂，并应用面包涂膜、真空油炸等新工艺，有效降低了油炸、挤压膨化、焙烤三类即食食品中丙...
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