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啤酒麦汁评价体系建立及其清洁生产新技术

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本成果通过研究建立新的啤酒麦汁评价体系，改变传统的以煮沸强度为控制标准的麦汁煮沸工艺，在原有常压煮沸系统的设备条件下，开发新型节能间歇煮沸工艺形成高效节能煮沸新技术，缩短麦汁煮沸时间由80分钟降低至60分钟，降低煮沸强度至2%-4%，降低老化前驱物质生成量，提高啤酒抗氧化性能，使蒸汽耗量降低至86公斤/吨啤酒；采用错流过滤技术，重组啤酒过滤流程，实现啤酒生产的无土过滤，同时取消啤酒精过滤和无菌...
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