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利用虾下脚料酶解maillard反应制备虾味香精

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　“利用虾下脚料酶解maillard反应制备虾味香精”产品是浙江顶味食品有限公司针对市场上海鲜调味品采用人工调配、香气单一、缺乏天然口感、不耐高温、在食品生产中受到极大限制等缺陷而自主创新开发的新型调味产品。产品充分利用浙江丰富的虾下脚料为原料生产虾味香精，不仅能够实现对虾资源的高度利用，保证海洋资源的可持续发展，而且提高虾产品加工企业的经济效益和生存竞争力。项目的主要创新点如下：
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