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酱香型白酒茅台酒风味物质剖析技术体系建设及风味研究平台的建立

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
中国白酒具有悠久的历史，其工艺经过数百年来的传承，已臻于完美，具有复杂性与科学性的特征。然而与其不相适应的是，白酒行业的科技发展水平还不高，对传统酿造的机理涉及不深，还未形成深入系统的酿造科学理论与技术体系，这主要是因为对中国白酒系统性的研究主要是在新中国建立后，起步较晚。二十世纪六十年代茅台等酒厂的试点成果使中国浓香型白酒生产出现了第一次质的飞跃。二十世纪八十年代，气相色谱技术在全国白酒...
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