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膨化技术替代蒸粮在老陈醋酿造工艺中的应用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1、课题来源
挤压膨化技术作为一种新型食品加工技术，近年来得到很快的应用。挤压技术具有适应性强、加工范围广，另外还可以提高产品的质量和市场竞争力。
2、技术原理及性能指标
本项目比较了挤压式膨化技术和气流式膨化技术对高粱主要成分的作用和影响，首次将挤压膨化技术用于老陈醋替代蒸粮工艺，使物料中的淀粉完全糊化，可发酵性糖及功能性成分低...
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