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卤鸡爪生产质量关键控制技术研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
卤鸡爪是深受我国消费者喜欢的传统肉制品，但长期以来卤鸡爪一直沿用传统的工艺生产，加工保鲜技术落后，且大部分产品仍然以散装方式出售，卫生安全品质难以保证。本项研究以卤鸡爪为研究对象，通过检测卤鸡爪各加工环节和操作环境中微生物的污染状况、研究不同贮藏温度下卤鸡爪品质变化规律以及各种保鲜措施对其保鲜效果的影响，确定了卤鸡爪的质量评价指标，并根据HACCP原理，建立了卤鸡爪工业化生产过程中的质量安...
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