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鲶鱼精深加工技术集成与工程示范

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目充分利用我市丰富的鲶鱼（主要是革胡子鲶）及其副产品，利用鱼糜乳化技术、肌肉凝胶控制技术、生物发酵工程技术以及控制鱼糜凝胶劣变技术研究成果，在国内首次将鲶鱼加工成系列“鱼糜罐头制品及鱼糜凝胶制品”，并将鲶鱼加工的副产物—骨和碎肉进行深度加工，通过超微粉碎技术和发酵技术，获得发酵骨肉泥，将其添加到鲶鱼罐头制品加工中，开发营养丰富的新型产品。使我市水产品深度加工在生产及理论研究方面取得突破...
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