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柿子醋加工技术及氨基甲酸乙酯质量控制研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该成果主要应用于农产品加工领域。
该成果主要内容如下：
（1）醋酸杆菌的最佳诱变剂为盐酸羟胺。酿制柿酒较为理想的工艺条件是发酵温度18?C，糖度为200g/L，pH值为4.0，酵母添加量为0.5g/L。
（2）固态法柿子醋工艺条件为玉米淀粉和柿子的比例为1：3，酒精含量为8%。温度33～35℃。淀粉酶的加入量0.3%，糖化酶0.4...
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