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耐低温乳酸菌的筛选及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.课题来源与背景
本课题来源于四川省科技厅“青年基金”项目，项目编号为：09ZQ026-075。
2.技术原理及性能指标
技术原理
乳酸菌剂发酵蔬菜原理：以蔬菜为原料，乳酸菌剂作为发酵剂，加食盐水在低温下泡渍泡菜产品或加入食盐对蔬菜原料进行盐渍发酵。将所筛选的耐低温乳酸菌进行组合发酵，确定耐低温乳酸菌剂，将此...
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