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酱油酿造过程中L-酪氨酸的回收与纯化

2012年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
酱料发酵过程中，由于蛋白质的分解，会产生的溶解度低的氨基酸--L-酪氨酸(俗称“白点”)，它是一种发酵副产物，严重影响产品外观，如果把L-酪氨酸从酱料中分离出来，就会减少酱料中的白点对酱料的外观的影响，同时可获得对人体有用的L-酪氨酸。李锦记（新会）食品有限公司自1998年开发酵酱油，对发酵酱醪中的白点不断研究与摸索，从白点的表观现象到深层次的研究，并在2009年，正式得到广东省产业技术研...
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