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高效啤酒酵母选育

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
啤酒酵母菌种在长期的生产过程中会发生一定程度的退化，双乙酰指标会超标（双乙酰含量≥0.15 mg/L），当啤酒中的双乙酰含量超过风味阀值时（双乙酰含量0.2 mg/L），会有一种不愉快的饭馊味。本工作以河南四铃实业集团有限公司生产用啤酒酵母 (Saccharomyces carlsbergensis)为出发菌株，经生物育种方法选育双乙酰还原能力强的优良菌株( Saccharomyces c...
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