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热溶后形成热不可逆凝胶的复合食用胶材料的制备技术

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目技术利用明胶、琼胶、卡拉胶中的一种或几种作为微胶囊壁材，硫酸钙为芯材，利用微胶囊技术将硫酸钙进行包覆后，与海藻酸盐、磷酸盐复配制备一种热溶后形成热不可逆凝胶的复合食用胶材料。
将该复合食用胶材料作为凝胶保水塑形剂加入到食品中后，在食品生产过程中的热处理工序，微胶囊钙表面的热溶性胶体达到溶解温度释放出包裹的钙，在磷酸盐的缓凝作用下，与海藻酸盐逐步反应形成热不可逆型海...
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