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卵蛋白多肽产品开发及产业化

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目的主要工艺如下：
(1)原料与处理
禽卵蛋清与蛋黄分离后，蛋清进行喷雾干燥，经喷雾干燥生产的蛋清粉中蛋白质含量超过78%，且蛋白质有一定程度的变性，可直接用于下一步酶解。
(2)酶解
将上述处理的蛋清在一定的温度和pH值下，加入木瓜蛋白酶，酶解过程中控制pH和温度在一定的范围内，酶解时间在5小时内，采用高...
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