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甘三酯分子重构塑性脂肪新工艺

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目通过测定塑性脂肪的膨胀特性、固体脂肪含量，了解塑性脂肪的塑性特征。项目通过改变甘三酯结构，使甘三酯中的脂肪酸分子，进行酯—酯交换重新构成新的甘三酯混合物。项目从油脂理论数据分析着手，通过实验优化反应条件参数，并结合工艺进行匹配性研制，其性能指标：感官指标：淡黄色或黄色、良好的滋味和气味、无霉变和杂质；水分（g/100g）≤16；脂肪（g/100g）≥80；酸价（mgKOH/g）≤0....
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