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火腿肠霉菌分析及控制技术的研究与应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　我国生产火腿肠的历史不长，却发展迅速。目前国内生产火腿肠的厂家众多，但产品的质量不稳定，出现腐败变质、发霉等亟待解决的产品质量问题。调查显示，火腿肠发霉每年给肉品生产企业造成的直接经济损失上亿元。
　　霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面：即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。影响霉...
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