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低酸性再制奶酪

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题来源于十一五课题子课题《新型乳制品研制及其产业化开发》2006BAD04A06。
本成果中再制干酪属于农产品加工领域。
酸辣味也是中国很多地区消费者所钟爱的风味之一。但是现在还没有具有比较强烈的酸味的再制奶酪。为了得到有突出酸味的再制奶酪，需要在再制奶酪生产过程中添加酸度调节剂，使产品的酸度需达到pH 4.0～5.0。原制奶酪本身是弱酸性的，其...
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