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鸡肉熟食、速食制品

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目应用于食品加工行业，是沈阳华美畜禽有限公司结合鸡肉熟食深加工制品的需求量不断增加的现状提出的。采用国外引进的蒸机、烤机，创新改装为蒸、烤一体的连续式隧道蒸烤机；项目通过改良加工设备，用蒸烤技术代替传统油炸方式，保留了鸡肉固有风味，避免丙烯酰胺和不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的毒性聚合物。也避免因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，保留了食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维...
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