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全谷物杂粮方便食品加工关键技术及产业化

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目属于食品科学技术领域。主要研究内容和技术经济指标如下：
　　1.糙米粉及高粱米粉分散性与保藏性研究
　　（1）提高膨化糙米粉及高粱米粉的冲调分散性研究
　　针对挤压膨化糙米粉及高粱米粉的冲调分散性差，易结块现象，通过添加乳化剂并进行复配，提高其分散性。通过正交试验得出：麦芽糊精添加量为15﹪，蔗糖酯添加量为0.15﹪，单甘脂添加量为0.55﹪，膨化糙米...
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