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红葡萄酒稳定性的应用研究

2012年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
该项目为天津农学院科技发展基金项目，也是天津农委合作项目“优良葡萄酒酿酒酵母基因工程菌株的构建”(2007AA10Z314)中的部分内容。主持单位为天津农学院食品科学系。
本课题从红葡萄酒的酿造过程入手，针对其稳定性：包括冷、热、微生物和色素稳定性等方面进行了相应的工艺研究，摸索出了在保持其原有风味的条件下，缩短澄清时间、增加酒体成熟度、保持良好稳定性的最佳方案。这样系...
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