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出口速冻山药粒的加工新工艺

2005年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
自选课题，山药是药食同源的保健食品，山药中含有一种蛋白质占47.6%多糖占52%的粘液质，其营养价值极高，具有旺盛的国际市场需求。徐州是江苏省蔬菜生产基地，山药是主要品种之一具有丰富的原料资源。山药食用部分肉质块茎，质地脆、易折断，不易长途搬运、不耐储藏，去皮后易变色，护色技术以热烫为主，产品档次低、质量差，严重地影响了出口。根据客户要求及市场前景预测，课题组对山药护色及加工技术进行了研究...
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