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一种片状或块状再制干酪的制造方法及所得的干酪

2012年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　本课题来源于十一五课题子课题《新型乳制品研制及其产业化开发》2006BAD04A06。
　　本成果中再制干酪属于农产品加工领域。
　　目前市场上常见的片状或块状再制干酪采用的是可以旋转的刀具，刀刃比较锋利，转速为1000～3000rpm不等，这对产品的拉丝性产生明显影响，产品融化性较差，不具可拉丝性，用于Pizza的生产不能够提供所需的质构和口感。Mozzarelfa等...

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