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黑猪肉品质特性与相关候选基因的研究及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目主要以厦门国寿种猪开发有限公司多年培育的国寿黑猪为研究对象，以杜洛克猪及其杂种杜黑猪作比较，全面系统的对其肉色、大理石纹、pH值、熟肉率、失水率、滴水损失和嫩度等肉质性状，及其肌肉呈味化学物质氨基酸、肌内脂肪和肌苷酸等含量进行了检测。发现国寿黑猪的肌苷酸含量略高于杜黑和杜洛克，肌内脂肪含量达3.86﹪，极显著高于杜洛克猪，略高于杜黑猪，表明国寿黑猪肌内脂肪含量高、肉质风味好的优良特性，对今...
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