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无甲醛酿造啤酒的工艺研究

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
无甲醛酿造啤酒工艺可以广泛应用于各类啤酒品种的生产，具有广泛的应用推广价值。其主要的技术原理为：在糖化过程中采用食用安全的澄清剂取代甲醛，促进高分子蛋白沉淀，保留了具有还原能力的小分子多酚，既保证了啤酒的非生物稳定性，又延长了酒体的风味稳定性，促使酒体更为纯正、更新鲜。运用该项目生产的啤酒产品质量经福建省中心检验所、江南大学分析测试中心等国家检测权威机构检测完全符合GB4927-2001（...
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