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小麦面筋蛋白资源高值化利用共性关键技术研究

2012年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
通过试验研究，以小麦面筋蛋白为原料，建立了通过酶解前预处理改善其酶解特性的方法体系，其中复合蛋白酶(Protamex)水解时，采用90℃处理30min，木瓜蛋白酶(Papain)水解时采用100mg/kgNa2SO3处理。经预处理后小麦面筋蛋白水解度分别提高36.2%和47.1%。酶解后的小麦面筋蛋白经超滤膜分级分离后得到的酶解改性小麦面筋蛋白，溶解性、乳化性及起泡性都有显著提高。酶解面筋...
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