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冷鲜牛肉气调保鲜护色技术研究与应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　冷鲜肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖，因而货架期短，特别是在贮存和销售过程中受各种环境因素的影响易出现表面变色现象，由鲜红色转为棕褐色，不能满足从生产、销售到消费者冷藏保鲜的周期要求，因此制约了冷鲜肉的发展。
　　本研究以冷鲜牛肉为试验材料，研究不同气体比例的气调包装及其与天然保鲜剂的协同保鲜作用，对贮存过程中微生物、理化和感官指标进行测定，利用多个栅栏因子的协同...
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