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高档牛肉加工关键技术研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1.原料牛肉屠宰过程中减菌关键技术的研究
　　本研究是以河南尚正食品有限公司肉牛屠宰分割生产线为主线。首先，通过对牛屠宰过程中胴体各关键部位及全胴体表面微生物的污染状况的分析，得出初始屠宰操作带来的微生物污染是整个屠宰过程中微生物污染的主要来源，各工序间胴体表面的微生物数量存在极显著的相关性。其中，初始剥皮和去脏环节是菌落总数增加的主要环节，尤其是去脏环节与检疫修整后胴体的微生物污...
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