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优势特色发酵食品渗香技术开发及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
（1）课题来源与背景
本课题为四川省川南酿造有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院的自拟课题。
（2）技术原理与性能指标。
技术原理：目前食品的增香方法均为直接添加香辛料或者添加人工合成香料来提高食品的香味和口感，香味的融合性和协调性较差等问题。本项目通过渗香技术，在食品长时间发酵过程中使香辛料的香味物质与食品完美融合，从而使食品...
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