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优质安全猪肉生产全程控制及精深加工关键技术

2012年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　该项目筛选出了适合肉保鲜的天然保鲜剂配方，采用含NO的气调包装，有效地控制冷却肉表面微生物的生长速度，稳定了肉的颜色，使冷却肉在0-4℃条件下的货架期的色泽稳定期达到21天，通过生猪屠宰收购和屠宰控制系统的建立，降低了胴体PSE肉的发生，提高了肌肉的保水性，并实施胴体的“差压与雾化喷淋冷却技术”和冷链配送环节中的温度控制，成功地将冷鲜猪肉的汁液流失率由以前的3.0%降至1.0%以下。...
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