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预糊化糙米生产技术研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目运用了挤压食品加工技术，以早籼糙米、中籼糙米、玉米粉和葛根粉等为基础原料，生产出了具有大米颗粒形状的食品——“预糊化糙米”。项目通过控制挤压机较低的糊化温度和物料水分等关键工艺参数，使糙米等谷物淀粉达到限制性糊化的目的，有利于挤压米粒保持优质的成型及结构，从而使成品感官优美、口感良好。同时项目对预糊化糙米生产的关键工艺技术参数进行了优化，对产品质量和营养特性进行了分析，对预糊化糙米的...
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