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高氨基酸高还原糖酿醋工艺的研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.课题来源
本课题是在原有山西老陈醋的酿造基础上，进行原料、制曲工艺及酿醋工艺的创新，提高食醋中氨基酸和还原糖的含量，提升食醋的营养保健价值，为山西醋的创新和发展提供新思路。本课题的产业化实施，能降低生产成本，减少劳动强度，提高食醋产品的氨基酸及还原糖含量，提升食醋的营养保健价值。
2.技术原理及性能指标
(1)制曲原料的分析 ...
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