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椰子油粉末油脂生产技术开发研究

2011年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景
　　本成果为海南省省级科研院所科学事业费项目，下达文号为琼财预[2007]134号。椰子油在常温呈固态，流动性差且易氧化变质，给食品加工带来不便。把椰子油粉末化，不仅是简单形式变更，更重要的是通过椰子油粉末化，强化对食品中脂质氧化控制，增强稳定性，有利于食品中香味和机能性成分控制与释放，改善食感，防止食品成分劣化；作为食品原料可改善其保存性、计量性、流通性等作...
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