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利用天然香辛料生产低亚硝胺含量肉制品的技术应用

2011年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　肉制品中添加的亚硝酸盐会产生致癌的N-亚硝胺类化合物。本项目优选几种天然香辛料，来阻断亚硝胺的形成，生产低亚硝胺含量的肉制品。在腊肠中添加超声－微波萃取法得到的八角精油能减少腊肠中87﹪的亚硝基二甲胺（NDMA）；丁香精油则可以减少79﹪的NDMA。它们对亚硝胺的阻断效果均好于VCNa、D-异VCNa和VE。清除亚硝酸钠能力的强弱顺序为：丁香精油＞VCNa＞D-异VCNa＞丁香萃取液＞八角萃取...

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